作者介紹
王琳
陜西省紫陽縣職教中心教師，陜西省中職技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)老師，安康市級教學(xué)能手。國家級評茶技師、茶藝技師，中成協(xié)高級禮儀培訓(xùn)師。曾獲全國技能大賽教師能力比賽三等獎、陜西省技能大賽教師能力比賽一等獎、陜西省中職學(xué)校微課程大賽一等獎。
魯迅先生曾經(jīng)說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！毕胍獩_泡出綠茶的好滋味，就得依據(jù)其特征選擇不同的沖泡方法。綠茶的沖泡方法主要有三種：下投法、中投法和上投法。
沖泡方法
1.下投法
先投茶后沖水屬于下投法，這是最為常見的投茶方法,此法適用于普通的炒青綠茶：茶條粗壯，營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶通過高溫的水來浸提它的內(nèi)含物，同時利用熱水注入時的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴散。
采下投法沖泡,茶葉直接受到水流激蕩,茶葉舒展較快,茶汁容易浸出、茶香散發(fā)完全,且茶湯濃淡較均勻。泡茶步驟少,操作快捷簡單,適用于絕大多數(shù)場合。
下投法沖泡普通炒青綠茶,如果水溫較低,茶葉片會浮在水面上,茶葉中有效成分析出少,茶葉味淡。因此,采用下投法沖泡普通炒青綠茶,要根據(jù)茶葉的老嫩程度略微提高水溫。
2.中投法
中投法可視為分段式泡茶法,沖泡時分兩次加水完成。
第一次稱之為浸潤泡,這種方法對茶葉的選擇性不是很強,適用面廣。浸潤泡促使茶湯均勻，加速茶與水的充分融合。
由于杯子和茶葉溫度的影響,這少量的沸水將茶葉泡開后就會馬上降溫。待有茶香自杯中散發(fā)出來后,再加水至七至八分滿這樣泡出來的茶湯嫩綠明亮。
中投法適合細(xì)嫩的高檔綠茶,如扁形、單芽形直條形、曲條形、蘭花形和珠粒形等。
3.上投法
先往杯中加水,后投茶就是上投法。
上投法解決了部分茶葉因為開水溫度過高易被燙熟的問題,但對茶葉的要求較高,綠茶茶葉浮于湯面不易下沉就不能采用上投法。上投法通常適用于碧螺春、信陽毛尖、恩施玉露等細(xì)嫩度極好的綠茶。
來源： 陜茶網(wǎng)
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